郷土長岡の歴史と伝統の趣も取り入れて。

かも川本館の料理は、本格日本料理を提供しながら、越後長岡の郷土料理の趣も取り入れ、お客様に新鮮な味わいを提供しています。たとえば、司馬遼太郎の小説「峠」で人気の高い幕末の長岡藩家老、河井継之助も好物としていたという「桜飯」。お客様からの要望をうけ、歴史をたずねて再現したメニューです。

また、雪がちらつき始めると食べたくなる「鱈と大根の煮つけ」も野趣にあふれた盛りつけながら、料亭ならではの絶妙な味つけで好評を得る郷土料理の一品です。

「のっぺい煮」や「鯨汁」も素朴で懐かしい味わいがあり、お客様からのご用命も多い献立の品。長岡ならではの郷土の味覚ご用命ください。

上質な素材へのこだわり。

大切なのは上質かつ安全な素材です。地元長岡で確かな目を持つ鮮魚市場で板長みずから毎朝仕入れる美味なる魚介類の数々。地産地消を推奨するかも川本館はお肉にも安全を求めます。「にいがた和牛取扱指定店」として料亭では数少ない登録店のひとつ。

味噌、塩、醤油、酒、毎日使用する調味料に至るまで、大切な素材として考えています。